飲食店 接客 基本

発行者: 02.04.2020

メールアドレス 必須 同意する. 集客サポートブログ カテゴリー 開業準備の知識、手順 接客でリピーター獲得するコツ キャッシュレス決済導入で集客する 店舗集客と売上アップのノウハウ バイト採用と教育指導のコツ 店長の意識改革でお店を変える 儲かる立地の考え方 メニューづくりで成功する方法 フランチャイズ検討のポイント その他コラム記事. お客様を席に案内するとき では、実際にお客様が来店された場合の接客を見ていきましょう。 来店されたら、お店のコンセプトに合ったトーンであいさつをします。これは、他のスタッフへお客様の来店を伝えるためでもあります。来店されたお客様のほうを見てあいさつするようにしましょう。分離挨拶ということもポイントとして覚えておくといいでしょう。分離挨拶とは、「いらっしゃいませ」と最後までお客様の方を向いて声をだし、言い切ったところで礼をする挨拶です。いらっしゃいませが途中で床に向かうあいさつはおもてなしの心が伝わりません。しっかりとお客様をお迎えしましょう。 次に 予約の有無「ご予約はいただいておりましたでしょうか。」 人数「何名様でのご来店でしょうか。」 喫煙の有無「ご喫煙はされますでしょうか」 席への案内「段差などがある際は、お気を付け下さいと声をかけましょう」 おしぼりの提供「手渡し・トレーにて提供」 メニューの説明「本日のおススメ、当店のおススメなどは伝えるようにしましょう」 そして、「お決まりになりましたらお声掛けください」と伝え、席を離れましょう。.

お店のコンセプトを理解させる 接客を教える前に、お店のコンセプトと想定されるお客様の来店目的を理解してもらいましょう。居酒屋とフレンチレストランでは、当然ながらスタッフに求められる接客は変わってきます。接客とは、お客様の顧客満足度の向上を目指すために行う業務になりますので、接客を行う際には「顧客視点」を持って臨まなければなりません。来店されたお客様は、決してお店のために来店しているわけではなく、自分のために来店しているのです。来店されたお客様に飲食店ができることは、お客様が何に対して喜んで頂けるのかを考えることです。そこを理解せずに接客の手順だけ分かっても、それはお客様を満足させる接客にはなり得ません。 そうしたことを防ぐ意味でも、お店のコンセプトと、想定されるお客様の来店目的についてしっかりと理解してもらってはじめて、接客方法について話を進めていくようにしましょう。それでは、来店からの流れに沿ってみてみましょう。.

お見送り お見送りの際も、お迎えの際同様、お店のコンセプトに合ったトーンで「ありがとうございました。またお待ちしております」と伝えましょう。その際も、最後までお客様の方を向いて声をだし、言い切ったところでお辞儀をする分離挨拶が好ましいでしょう。お辞儀をする際には、お客様が完全に見えなくなるまで頭をあげないことが重要です。なぜなら、お客様が何かの拍子に振り返るなどをした際に、ずっと頭を下げているスタッフの姿を見れば、感謝の気持ちを伝えることができるでしょう。それだけでも、お客様はまた来たいと思う可能性があるのです。頻繁にお店を利用してくれる常連のお客様には、店長が自らお見送りをするのもよいでしょう。 また、お店のショップカードなどがあれば、お見送りの際にさりげなく渡しましょう。なぜなら、ショップカードを受け取ってくれる方は、その日のサービスに満足してくれている方が多いので、アンケートに取って代わる満足度の指標になるからです。. ホーム Tポイント集客 新規加盟店募集中 補助金を活用した マルチ決済端末 立地&商圏調査 おまかせ分析サービス セミナー 完全無料の最新店舗集客セミナー 飲食店向け接客集客セミナー 集客サポート ブログ 会社概要.

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飲食店では、お客さまがリピーターとなり固定客となっていく上で、接客はとても重要な要件となります。 この機会にホールだけでなく、お店のスタッフ全員で一度接客を見直してみるのもいいかもしれません。. メールアドレス 必須 同意する.

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接客マニュアルが必要なワケ 飲食店における接客マニュアルには、「接客に関する最低限のルールや作業手順」が記載されます。こうした接客マニュアルによって、アルバイトなどの新人スタッフは、自宅などで接客に関する自習をすることが可能となるでしょう。また、接客マニュアルによって教育すべき接客手順が明確化されているため、教育するトレーナーの教え忘れも無くなります。それにより、指導者側の教育能力や知識の差によって起こり得る、指導レベルの差はなくなるでしょう。接客マニュアルは、新人教育をより効率的なものとすることができます。 接客マニュアルは、新人教育だけに役立つわけではありません。接客マニュアルに書かれた手順通りに行動すれば、スタッフ間の接客レベルに差が生まれなくなくなります。それによって、お店のサービスレベルを一定に保つ効果を期待できると同時に、マニュアル化を通じて現行の無駄を洗い出し、飲食店のローコストオペレーションまで実現することができるでしょう。.

来店されたお客様への接客は、来店満足度やリピーター獲得のための重要な要素です。来店アンケートの改善点をみると、料理の味よりもスタッフの接客についてのご意見が最も多いです。もし接客があまりにひどければ、もう一度行こうとは思いません。そのため、社員はもちろんアルバイトスタッフへの研修・教育は大事です。数回教えただけで接客とマナーを習得するのは難しいため、必ず可視化、見える化し、スタッフがあとで確認するためのマニュアルを作成しなければなりません。 今回は、飲食店におけるお客様の席への誘導、オーダー時、料理の提供、会計までの接客時の言葉遣いと、マニュアル作成時に記載しておきたい事項について説明します。. お客さまのお店への評価は、料理を美味しく楽しい気分で食べられたかという『楽しい思い』ができたか否かで決まります。 飲食店を繁盛させるためには、お客さまが満足を提供し、固定客となってもらえる接客で、ファンをつくり続けることがとても大切になります。. コンテンツへスキップ 店舗経営レシピブック 居酒屋 接客マニュアルをつくろう!飲食店接客マナーの重要ポイントとは.

ご入力いただいた情報は、SSLで暗号化され、送信されます。また、弊社 プライバシーポリシー に基づき厳重に管理致します。私たちも迷惑メールが大嫌いです。. 接客マニュアルを作る目的とは? 飲食店の多くが接客という業務を大切にしている背景には、接客によって来店されたお客様に満足していただき、また利用してもらうためでしょう。接客マニュアルの作成は、接客によって実現したいそのような店舗のビジョンを、スタッフに体現させる目的があります。 多くの飲食店では、お客様にリピーターとなって頂くための一環として、接客を大切にしたいと考えていると述べましたが、実際に飲食店で働くスタッフの多くは、接客によって実現する実行面での具体性を欠いていることがほとんどです。そこで、接客という業務はなぜ行うのか、接客を介して何を実現するのかを、接客マニュアルを通じて具体的に新人に教育する必要があります。接客マニュアルを基に教育されたスタッフは、接客を介して実現したい店舗のビジョンを身体に内在し、店舗のビジョンの達成に向かって自ら考え仕事をする習慣を身につけます。一度接客についての意義をスタッフ自身が接客マニュアルによって見出せたのなら、店舗のビジョン実現に向けて積極的に行動できるようになるでしょう。 このように、接客によって実現したい店舗のビジョンを社員に体現させるための習慣を作る目的で作成されるのが、接客マニュアルなのです。.

おしぼりは、まるまったままでお出しするよりも、広げて手渡すと、より歓迎のおもてなしとして印象づけることができます。 また暑い日には冷たいおしぼりを提供するなど、気温にあわせて、対応することも大切です。 お水だけでなく、熱いお茶を用意している場合は、先にどちらが良いのか確認するようにします。.

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人気の記事 飲食店の接客マニュアルに絶対載せるべき9つの基本、接客マナー&言葉使い. 株式会社 ユニシア・コミュニケーションズ(以下「当社」)は、『顧客である企業、お店とは長期的な信頼関係を大切に築きながら、繁盛店となる仕組みを一緒に作り上げ、安定的な収益を提供していくこと』を企業のミッションとし、マーケティングのコンサルティング、立地調査代行、アンケート調査代行、教材等の販売、セミナー運営事業を行っております。当社はこのような事業活動を行う上で、個人情報を保護、管理することが重要であると認識するとともに、これが当社の社会的責任および責務であると考えております。そこで当社は、個人情報保護の仕組みを構築し、全従業員に個人情報保護の重要性の認識と取組みを徹底させることにより、個人情報の保護に努めてまいります。.

料理・ドリンクの提供 できたての料理の方が、作り置きの料理よりも美味しく食べていただけるでしょう。そのため、できるだけ温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちに提供するようにしましょう。料理をテーブルに置いたら、料理の簡単な説明を添えるとお客様も親切に感じます。この時、ただ「美味しいですよ」とだけ言葉を添えるのみで終わってしまっては、これから食べる料理に対して、お客様の関心を引くことはできません。 大切なのは、お客様が味や食感、ボリュームなどをイメージできる、的確なシズルワードを盛り込んだ言葉を添えることです。料理の簡単な説明とともに、お料理に合うドリンクなども、いやらしくない程度におススメしましょう。客単価を上げることはもちろんですが、お料理を純粋に楽しんでもらおうという、おもてなしの姿勢でお客様に接することが好印象に繋がるのです。 商品説明ができるようになって一人前!商品知識が重要な理由は?.

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スタッフが初心者だったとしても、 5分で飲食店の接客が理解できる ように、わかりやすく紹介していきます。. メールアドレス 必須 同意する. Cookieについて お客様が本サイトをご利用する過程で、サイト運営のためにお客様の「Cookie情報」を収集する場合があります。「Cookie情報」とは、Cookieという業界標準の技術を利用して、記録保管を目的として、ウェブサイトがユーザーのコンピューターのハードディスクに転送する情報のことです。Cookieは、特定のサイトでユーザーが選択した情報を保存することにより、Webをさらに役立たせることができます。なお、ユーザーのコンピューターを識別することはできますが、ユーザー自身を識別することはできません。大半のブラウザは、Cookieを受け入れるように最初から設定されています。ユーザー側でCookieを拒否するように設定することもできますが、その場合ウェブサイトを十分に活用できなくなる可能性があります。.

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接客マニュアルが必要なワケ

人気の記事 飲食店の接客マニュアルに絶対載せるべき9つの基本、接客マナー&言葉使い. 個人情報の安全対策 当社は、個人情報の漏えい、滅失又はき損の防止及び是正に関して、必要かつ適切な安全対策を実施いたします。 4. このように、 アンケートの声を聞いてみても、接客は売上に大きな影響を与えていることがわかります 。. お店のコンセプトを理解させる 接客を教える前に、お店のコンセプトと想定されるお客様の来店目的を理解してもらいましょう。居酒屋とフレンチレストランでは、当然ながらスタッフに求められる接客は変わってきます。接客とは、お客様の顧客満足度の向上を目指すために行う業務になりますので、接客を行う際には「顧客視点」を持って臨まなければなりません。来店されたお客様は、決してお店のために来店しているわけではなく、自分のために来店しているのです。来店されたお客様に飲食店ができることは、お客様が何に対して喜んで頂けるのかを考えることです。そこを理解せずに接客の手順だけ分かっても、それはお客様を満足させる接客にはなり得ません。 そうしたことを防ぐ意味でも、お店のコンセプトと、想定されるお客様の来店目的についてしっかりと理解してもらってはじめて、接客方法について話を進めていくようにしましょう。それでは、来店からの流れに沿ってみてみましょう。.

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Shina 11.04.2020 14:24 答える

来店されたお客様への接客は、来店満足度やリピーター獲得のための重要な要素です。来店アンケートの改善点をみると、料理の味よりもスタッフの接客についてのご意見が最も多いです。もし接客があまりにひどければ、もう一度行こうとは思いません。そのため、社員はもちろんアルバイトスタッフへの研修・教育は大事です。数回教えただけで接客とマナーを習得するのは難しいため、必ず可視化、見える化し、スタッフがあとで確認するためのマニュアルを作成しなければなりません。 今回は、飲食店におけるお客様の席への誘導、オーダー時、料理の提供、会計までの接客時の言葉遣いと、マニュアル作成時に記載しておきたい事項について説明します。. ホーム Tポイント集客 新規加盟店募集中 補助金を活用した マルチ決済端末 立地&商圏調査 おまかせ分析サービス セミナー 完全無料の最新店舗集客セミナー 飲食店向け接客集客セミナー 集客サポート ブログ 会社概要.

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